EN LA COCINA

 Galletas de boda de Orcajo:                                                                                                   

   Para media docena de huevos, medio litro de leche, 2 kgs. y ¼ de harina ( un poco más si se quiere o sea 2 kgs. y ½ ) . 1 kg de azúcar y ½  kg para espolvorearlas, 40 gramos de carbonato amónico, 6 tubos de vainilla y unas gotitas de esencia.

   Es conveniente batir primero los huevos, añadir la leche y luego el azúcar, vainilla y seguidamente el carbonato; la harina toda de una vez. La masa se deja reposar 20 minutos aproximadamente. Con esta receta suelen salir 24 docenas de formato corriente.

   Nota.- Hay que untar azúcar antes de meterlas al horno.

Orza de miel

La otra dice: 

   Bizcocho orcajino:

  Ingredientes: 3 kg, de harina, 1 litro de leche, 125 gramos de polvos (royal) 2 pts de esencia, seis huevos y un kg, y ½ de azúcar, o sea 1 kg, para echarlo y ½ para untarlo y no se trabaja nada. 

Cafetera de alcohol


Planchas

  Pastel de patatas y bonito: 

   Cantidad para seis personas: 1 kg de patatas. 50 grs, de mantequilla, 2 huevos, 50grs, de bonito y 1 kilo de tomate frito, 10 olivas verdes, una lata de pimiento encarnado pequeña. 

   Modo de hacerlo: se cuecen las patatas y se pasan por el prensa-puré, se agrega la mantequilla y un poco de leche, se hace una pasta y se echa en un paño y con el rodillo se adelgaza; una vez extendido se le mete el tomate frito con las olivas, el bonito, o lo que se quiera y una vez rollado se adorna con mayonesa, tiras de pimiento, huevo duro, gambas, o lo que se quiera.


Molinillo de café


Lechera y chocolatera

   Y otra más del llamado en casa “mostillo de miel”. Ignoro las cantidades porque mi abuela lo hacía a ojo, y solo le entreveíamos en la cocina de Zaragoza, porque no nos dejaba entrar en ella. Los ingredientes era miel, lo que quedaba menos puro de limpiar los panales, de la que le mandaban desde Orcajo, harina, agua, y ralladura de naranja. Se ponía el agua a calentar, se le añadía la miel,  y luego se espesaba con la harina al fuego. También se le echaba la ralladura de naranja, pero en Orcajo se le añadía manzana, pera, la fruta que hubiera en el momento. Luego se ponía en platos hondos de porcelana y se dejaba enfriar. Para comerlo se cortaba a triángulos que se ponía sobre pan, y aún mejor sobre torta o bizcocho, aunque con galleta maría también estaba bueno. Tampoco puedo olvidar lo que cuenta mi madre sobre las sopetas de vino tinto, pan y miel para endulzar, que e preparan en la casa de Orcajo como sustento para los segadores, en grandes orzas.


Orza y plato


Orzas


Fuente


 

  Las tortas escaldadas era típico el hacerlas para distintas fiestas. Así para un litro de aceite (previamente rusiente y dejado enfriar) ½ taza de anís y 3 ½  tazas de azúcar (se echa un taza) y lo demás para

                                                                                                        
cuando se sacan del horno y 2 kilos de harina (la que admita).
Se hacen bolitas que cuando se sacan del horno se espolvorean de azúcar. 


Fuente, sopera, y salseras

 Y terminamos con una receta de buñuelos:

   Cantidades: Un pocillo de aceite y dos de agua. Se pone a hervir. En una sopera se ponen ocho cucharadas de harina y se echa la mezcla anterior, se deja enfriar y luego se baten dos huevos y se trabajan bien con la pasta y una cucharadita y media decencia de limón y un poco de Royal. Es mejor dejar reposar la masa antes de añadir los huevos.


                    
 
                     Pocillo.